- je namenjen za proizvodnjo ajdovega mešanega kruha in peciva
- omogoča pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
- sredica pekovskih izdelkov je rahla in fina
- omogoča izdelavo kruha in peciva po direktnem postopku brez predhodne termučne obdelave
- kruh se lahko peče prosto ali v modelih
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1:1, kvas in voda
| Recepture: | |
| Ajdov koncentrat | 50,0 kg |
| pšenična moka(tip 500) | 50,0 kg |
| kvas | 3,0 - 4,0 kg |
| voda* | cca 65 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | Kruh |
| temperatura koncentrata in moke | 18 - 22°C |
| temperatura vode | 18 - 20°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 6 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 10 -12 minut |
| temperatura testa | 26 - 28°C |
| fermetacija v masi | 15 - 20 minut |
| čas fermetacije v komori | 50 minut |
| temperatura peči | 240 - 210°C |
| čas peke | 24 minut (odvisno od velikosti izdelka) |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | kcal |
| kJ | |
| Beljakovine | g |
| Oglikovi hidrati | g |
| Maščobe | g |
| Vlaknine | g |
Doziranje: 50 kg / 50 kg pšenične moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo rustikalnega pšenično-rženega peciva s kurkumo
