Kupujem slovensko - Reprokolinska
Kora koncentrat

Kora koncentrat

Koncentrat za pripravo pšenično mešanega kruha posebnih oblik z dodanimi zrni in semeni
DODAJ NA SEZNAM

 

  • je koncentrat za pripravo pšenično mešanega kruha posebnih oblik z dodanimi delci zrn in semeni.
  • kruh in pecivo imajo temno sredico z vidnimi delci zrn in semen.
  • koncentrat daje izdelkom prijetno polno in rahlo kiselkasto aromo.
  • kruh vsebuje min 4% semen računano na skupno količino moke.
  • zagotavlja zames testa, ki se lepo oblikuje ročno in strojno.
  • pri pripravi se kncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1:2, kvas in voda.


 

 

 

Receptura: Kruh ali pecivo s semeni
   
Kora koncentrat 33,3 kg
pšenična moka(tip 500) 66,7 kg
kvas 2-3 kg
voda* pribl. 60 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja pšenične moke 

 

Tehnološki parametri: Kruh
   
temperatura koncentrata in moke 24°C
temperatura vode 12°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 8 minut
čas mesenja v DK mešalih 16 minut 
temperatura testa 28 - 30°C
fermetacija v masi 30 minut
čas fermetacije v komori 40 - 50 minut
temperatura peči 230 - 240°C
čas peke (odvisno od velikosti izdelka) 25 minut

Navedeni tehnološki postopek je zgolj okviren. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi uporabljeni opremi.

 

Povprečna hranilna vrednost za 100g izdelka
Energijska vrednost 325 kcal
  1371 kJ
Beljakovine 12,2 g
Oglikovi hidrati 52 g
Maščobe 7,6 g
Vlaknine 12,7 g

 

Doziranje: 50 kg / 100 kg polbele moke (tip 850)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg

Sorodni izdelki
Koncentrat za krompirjev kruh
Koncentrat za izdelavo krompirjevega kruha
RUSTI S KURKUMO  KONC.50%
Koncentrat za izdelavo rustikalnega peciva s kurkumo
Rut-in
Koncentrat za izdelavo "korenin"
RUSTI S SEMENI  KONC.50%
Koncentrat za izdelavo rustikalnega peciva s semeni
Piškotki za analitiko
Ti se uporabljajo za beleženje analitike obsikanosti spletne strani in nam zagotavljajo podatke na podlagi katerih lahko zagotovimo boljšo uporabniško izkušnjo.
Piškotki za družabna omrežja
Piškotki potrebni za vtičnike za deljenje vsebin iz strani na socialna omrežja.
Piškotki za komunikacijo na strani
Piškotki omogočajo pirkaz, kontaktiranje in komunikacijo preko komunikacijskega vtičnika na strani.
Piškotki za oglaševanje
So namenjeni targetiranemu oglaševanju glede na pretekle uporabnikove aktvinosti na drugih straneh.
Kaj so piškotki?