- Je koncentrat, namenjen predvsem za proizodnjo "korenin", lahko pa ga uporabimo tudi za druge vrste kruha in peciva iz mehkejšega testa
- daje izdelkom tipično barvo in okus
- daje skorji izdelkov lepo barvo ter hrustljavost
- daje izdelkom tipično, neenakomerno in večjo poravost sredice
- zmanjšuje vpliv nihanja kakovostii moke
- je posebno primeren za mehkejši zames testa
| Receptura: | |
| pšenična moka(tip 500) | 100,0 kg |
| kvas | 1,8 kg |
| Rut-In | 15,0 kg |
| voda* | 73 - 75 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja pšenične moke
| Tehnološki parametri: | "korenine" |
| temperatura moke | 20°C |
| temperatura vode | 10°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 18 minut |
| temperatura testa | 24°C |
| fermetacija v masi | 60 minut |
| deljenje in oblikovanje | 550 g; zavijanje |
| čas fermetacije v komori | 20 minut |
| temperatura peči | 230 - 235°C |
| čas peke | 35 minut |
Navedeni tehnološki postopek je zgolj okviren. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi uporabljeni tehnološki opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 273 kcal |
| 1161 kJ | |
| Beljakovine | 24,0 g |
| Oglikovi hidrati | 41,8 g |
| Maščobe | 1,1 g |
Doziranje: 15 kg / 100 kg moke
Rok uporabe: 18 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva
