VITA Rž
Koncentrat za izdelavo rženega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV.
- Je koncentrat, ki se uporablja za proizvodnjo rženega kruha in peciva
- omogoča enostavno pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
- sredica pekovskih izdelkov je sočna
- hlebček je nizek in ima izredno dobro svežino
| Receptura: | Kruh ali pecivo |
| VITA RŽ | 60 kg |
| pšenična moka(tip 500) | 40 kg |
| kvas | do 3,0 kg |
| voda* | pril. 68 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | Kruh |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 5 + 5 m |
| temperatura testa | 26 -27°C |
| fermetacija v masi (I) | 30 minut |
| končna fermentacija v komori | pribl. 45 minut |
| temperatura peči (etažna peč) | 230 - 245°C |
| čas peke | probl. 30 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi uporabljeni opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 322 kcal |
| 1361 kJ | |
| Beljakovine | 8,4 g |
| Oglikovi hidrati | 64,7 g |
| Maščobe | 1,5 g |
Doziranje: Na 60 kg konc./40 kg pš .bele/polbele moke
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
