VITA Rž
Koncentrat za izdelavo rženega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV.
- Je koncentrat, ki se uporablja za proizvodnjo rženega kruha in peciva
- omogoča enostavno pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
- sredica pekovskih izdelkov je sočna
- hlebček je nizek in ima izredno dobro svežino
| Receptura: | Kruh ali pecivo |
| VITA RŽ | 60 kg |
| pšenična moka(tip 500) | 40 kg |
| kvas | do 3,0 kg |
| voda* | pril. 68 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | Kruh |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 5 + 5 m |
| temperatura testa | 26 -27°C |
| fermetacija v masi (I) | 30 minut |
| končna fermentacija v komori | pribl. 45 minut |
| temperatura peči (etažna peč) | 230 - 245°C |
| čas peke | probl. 30 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi uporabljeni opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 322 kcal |
| 1361 kJ | |
| Beljakovine | 8,4 g |
| Oglikovi hidrati | 64,7 g |
| Maščobe | 1,5 g |
Doziranje: Na 60 kg konc./40 kg pš .bele/polbele moke
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva iz pšenične polnozrnate moke BREZ ADITIVOV
Gotova zmes za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
