Vita planinc
Gotova zmes za izdelavo koruzno pirinega mešange kruha BREZ ADITIVOV
- VITA PLANINC
- se uporablja za proizvodnjo koruzno pirinega mešanega kruha.
VITA PLANINC - - omogoča pripravo kruha z izrazito aromo in okusom
- sredica pekovskih izdelkov ima rumeno - sivkasto barvo in fino strukturo - VITA PLANINC
- omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave koruzne moke
- kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
- pri pripravi testa se gotovi zmesi doda samo kvas in vodo
| Receptura: | |
| kvas | 2,0 kg |
| VITA PLANINC | 100,0 kg |
| voda* | 70,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | |
| temperatura moke | 24°C |
| temperatura vode | 12-14°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 5 +5 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 15 minut |
| temperatura testa | 25 -26 °C |
|
čas počivanja testa Pri oblikovanju paziš, da se« šlus »ne zapre, položiš ga na pomokano desko s »šlusom« navzdol, kruh »potlačiš«, nato ga daš na pladnje s »šlusom« navzgor |
60 minut |
|
čas fermetacije v komori |
30-40 minut(38°C 60%) |
| temperatura peči | 225-230°C |
| čas peke (na začetku daš pol manj »švela« kot običajno, po 2 minutah, odpreš vrata in spustiš paro) | 40 minut (570g) |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
Doziranje: Zmesi dodaš samo kvas in vodo.
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva iz pšenične polnozrnate moke BREZ ADITIVOV
