Vita domača koruza
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
test-1-96
- VITA DOMAČA KORUZA
- se uporablja za proizvodnjo rustikalnega koruznega mešanega kruha z 90 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke)
VITA DOMAČA KORUZA - - omogoča pripravo kruha z izrazito aromo in okusom po koruzi
- sredica pekovskih izdelkov ima močno rumeno barvo in fino strukturo - VITA DOMAČA KORUZA
- omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave koruzne moke
- kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 60 : 40 , kvas in vodo
| Receptura: | |
| pšenična moka(tip 500) | 40,00 kg |
| kvas | 2,0 kg |
| olje | 4 |
| VITA DOMAČA KORUZA | 60,0 kg |
| voda* | 70,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | |
| temperatura moke | 18-22°C |
| temperatura vode | 12-14°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 8 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 12-15 minut |
| temperatura testa | 26 °C |
|
čas počivanja testa Pri oblikovanju paziš, da se« šlus »ne zapre, položiš ga na pomokano desko s »šlusom« navzdol, kruh »potlačiš«, nato ga daš na pladnje s »šlusom« navzgor |
60 minut |
|
čas fermetacije v komori |
45 minut(38°C 60%) |
| temperatura peči | 215°C |
| čas peke (na začetku daš pol manj »švela« kot običajno, po 2 minutah, odpreš vrata in spustiš paro) | 60 minut (350g) |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
Doziranje: 100 kg / 66,6 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Gotova zmes za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
Koncentrat za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
