Zapri

Vita domača koruza

Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha BREZ ADITIVOV

Vprašaj za izdelek

Pošlji prijatelju

VITA DOMAČA KORUZA
- se uporablja za proizvodnjo rustikalnega koruznega mešanega kruha z 90 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke)
VITA DOMAČA KORUZA
- omogoča pripravo kruha z izrazito aromo in okusom po koruzi
- sredica pekovskih izdelkov ima močno rumeno barvo in fino strukturo
VITA DOMAČA KORUZA
- omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave koruzne moke
- kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 60 : 40 , kvas in vodo

Receptura:

pšenična moka(tip 500)	40,00 kg
kvas	2,0 kg
olje	4
VITA DOMAČA KORUZA	60,0 kg
voda*	70,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke

Tehnološki parametri:

temperatura moke	18-22°C
temperatura vode	12-14°C
čas mesenja v spiralnih mešalih	2 + 8 minut
čas mesenja v DK mešalih	12-15 minut
temperatura testa	26 °C
čas počivanja testa Pri oblikovanju paziš, da se« šlus »ne zapre, položiš ga na pomokano desko s »šlusom« navzdol, kruh »potlačiš«, nato ga daš na pladnje s »šlusom« navzgor	60 minut
čas fermetacije v komori	45 minut(38°C 60%)
temperatura peči	215°C
čas peke (na začetku daš pol manj »švela« kot običajno, po 2 minutah, odpreš vrata in spustiš paro)	60 minut (350g)

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

Doziranje: 100 kg / 66,6 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg