Vita s semeni
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva s semeni BREZ ADITIVOV
- VITA S SEMENI
- je namenjen za proizvodnjo pš. mešanega kruha in peciva s semeni ,
- VITA S SEMENI
- z raznolikostjo semen in žit povečuje hranilno vrednost pekovskih izdelkov
- semena mu dajejo specifičen okus - VITA S SEMENI
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1 : 1, kvas in voda
| Receptura: | |
| pšenična moka(tip 500) | 50,00 kg |
| kvas | 2,5 kg |
| VITA S SEMENI | 50,0 kg |
| voda* | 60,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | |
| temperatura moke | 24°C |
| temperatura vode | 12°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 8 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 18 minut |
| temperatura testa | 26 - 28°C |
| čas počivanja testa | 1 ura |
| čas fermetacije v komori | 40-50 minut |
| temperatura peči | 230 - 240°C |
| čas peke | 30 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
Doziranje: 50 kg / 50 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenskim vložkom, neto teža 25 kg
