Vita koruza
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
- VITA KORUZA
- se uporablja za proizvodnjo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva z več kot 30 % deležem koruzne moke računano na skupno količino moke
- VITA KORUZA
- omogoča pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
- sredica pekovskih izdelkov je fina in rahla
- VITA KORUZA
- omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave koruzne moke
- kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenično belo moko (tip 500) v razmerju 1 : 1, kvas in vodo
| Receptura: | |
| pšenična moka(tip 500) | 50,00 kg |
| kvas | 2,5 kg |
| VITA KORUZA | 50,0 kg |
| voda* | 60 - 65 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | |
| temperatura moke | 18-22°C |
| temperatura vode | 12-14°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 7 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 12-15 minut |
| temperatura testa | 26 - 27°C |
| čas počivanja testa | 40 - 50 minut |
| čas fermetacije v komori | 50 minut |
| temperatura peči | 230 - 240°C |
| čas peke | 24 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
Doziranje: 100 kg / 100 kg pšenične bele moke (tip 500)
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo "korenin", brez aditivov, spada v skupino VITA VIVIDA.
Gotova zmes za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
Koncentrat za kruh in pecivo iz pirine moke in semen BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo rustikalnega ajdovega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
