Kupujem slovensko - Reprokolinska
Vita ajda

Vita ajda

Koncentrat za izdelavo ajdovega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
DODAJ NA SEZNAM
  • VITA AJDA
    - je koncentrat, ki se uporablja za proizvodnjo ajdovega mešanega kruha in peciva z več kot 35 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke
     
  • VITA AJDA
    - omogoča pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
    - sredica pekovskih izdelkov je fina in rahla

  • VITA AJDA
    - omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave ajdove moke
    - kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
    - pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1 : 1, kvas in vodo


 

 

 

Receptura:  
   
pšenična moka(tip 500) 50,00 kg
kvas 3 -4 kg
VITA AJDA 50,0 kg
voda* 65,0 l

* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke 

 

Tehnološki parametri:  
   
temperatura moke 18-22°C
temperatura vode 18-22°C
čas mesenja v spiralnih mešalih 2 + 6 minut
čas mesenja v DK mešalih 10-12 minut 
temperatura testa 26 - 28°C
čas počivanja testa 15 - 20 minut
čas fermetacije v komori 50 min
temperatura peči 240 - 210°C
čas peke 24 minut

Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.

 

 

Doziranje: 100 kg / 100 kg
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
 

Sorodni izdelki
Vita  koruza
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
Vita integrale
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva iz pšenične polnozrnate moke BREZ ADITIVOV
Vita s semeni
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva s semeni BREZ ADITIVOV
Vita oves
Koncentrat za izdelavo ovsenega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV