Vita ajda
Koncentrat za izdelavo ajdovega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
- VITA AJDA
- je koncentrat, ki se uporablja za proizvodnjo ajdovega mešanega kruha in peciva z več kot 35 % deležem ajdove moke računano na skupno količino moke
- VITA AJDA
- omogoča pripravo kruha in peciva tipične prijetne arome in okusa
- sredica pekovskih izdelkov je fina in rahla
- VITA AJDA
- omogoča pripravo testa po direktnem postopku brez predhodne termične obdelave ajdove moke
- kruh lahko pečemo prosto ali v modelih
- pri pripravi testa se koncentratu doda pšenična bela moka (tip 500) v razmerju 1 : 1, kvas in vodo
| Receptura: | |
| pšenična moka(tip 500) | 50,00 kg |
| kvas | 3 -4 kg |
| VITA AJDA | 50,0 kg |
| voda* | 65,0 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
| Tehnološki parametri: | |
| temperatura moke | 18-22°C |
| temperatura vode | 18-22°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2 + 6 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 10-12 minut |
| temperatura testa | 26 - 28°C |
| čas počivanja testa | 15 - 20 minut |
| čas fermetacije v komori | 50 min |
| temperatura peči | 240 - 210°C |
| čas peke | 24 minut |
Navedena receptura in tehnološki postopki so zgolj okvirni. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni tehnološki opremi.
Doziranje: 100 kg / 100 kg
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Sorodni izdelki
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva BREZ ADITIVOV
Koncentrat za izdelavo kruha in peciva iz pšenične polnozrnate moke BREZ ADITIVOV
