- je namenjen za proizvodnjo kruha in peciva z dodanimi zrni in semeni
- z raznolikostjo semen v pekovskih izdelkih povečuje vsebnost vitaminov, rastlin¬skih maščob, mineralov in beljakovin
- pekovski izdelki imajo rahlo sredico z vidnimi delčki zrn in semen
- omogoča zames testa, ki se lepo oblikuje ročno in strojno
- pri pripravi testa se gotovi zmesi doda samo kvas in vodo
| Receptura: | |
| JULIN Z | 100 kg |
| kvas | 3,0 kg |
| voda* | pribl. 58 l |
* količina vode je odvisna od moči vpijanja moke
Tehnološki parametri:
| temperatura gotove zmesi | 24°C |
| temperatura vode | 12°C |
| čas mesenja v spiralnih mešalih | 2+8 minut |
| čas mesenja v DK mešalih | 18 minut |
| temperatura testa | 26 - 28 °C |
| fermentacija v masi | 20-30 minut |
| čas fermentacije v komori | 40 - 50 minut |
| temperatura peči | 230-240°C |
| čas peke (odvisno od velikosti izdelka) | 14-16 minut |
Navedeni tehnološki postopek je zgolj okviren. V proizvodnji ga je potrebno prilagoditi želeni vrsti izdelka in uporabljeni opremi.
| Povprečna hranilna vrednost | za 100g izdelka |
| Energijska vrednost | 326 kcal |
| 1383 kJ | |
| Beljakovine | 10,3 g |
| Oglikovi hidrati | 65,5 g |
| Maščobe | 2,6 g |
Doziranje: Julin Z gotovi zmesi je pri zamesu testa potrebno dodati le kvas in vodo
Rok uporabe: 12 mesecev
Skladiščenje: v hladnem in suhem prostoru
Pakiranje: papirnate vreče s polietilenski vložkom, neto teža 25 kg
Sorodni izdelki
Gotova zmes za izdelavo rustikalnega koruznega mešanega kruha in peciva z min. 30% deležem koruzne moke
